Paris-Brest

Publié le par severine petitet

Ingrédients :

Pâte à choux :

  • 125 g d'eau
  • 125 g de lait
  • 150 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 250 g d'oeufs (environ 5 oeufs)
  • 5 g  de sel

Crème Mousseline au praliné :

  • 750 g de lait
  • 200 g de sucre en poudre
  • 200 g d'oeufs entiers
  • 80 g de poudre à crème
  • 375 g de beurre
  • 225 g de praliné

Recette :

Pâte à choux :

  1. Préchauffer le four à 200 °C
  2. Dans une casserole mettre l'eau, le lait, le sel et le beurre en morceaux
  3. Faire fondre le beurre et porter à ébullition
  4. Hors du feu ajouter la farine d'un coup, mélanger et remettre sur feu doux
  5. Remuer jusqu'à dessèchement de la pâte
  6. Continuer de dessécher la pâte dans le robot pâtissier avec la feuille vitesse moyenne 
  7. Pendant ce temps battre les oeufs à l'aide d'une fourchette et les ajouter petit à petit à la pâte 
  8. A l'aide d'une poche à douille faire une couronne puis une deuxième à l'intérieur de celle ci et enfin une troisième par dessus les deux autres
  9. Parsemer d'amandes éffilées
  10. Mettre au four environ 40 minutes
  11. Laisser refroidir

Crème Mousseline au praliné :

  1. Verser le lait dans une casserole et faire bouillir
  2. Pendant ce temps faire blanchir les jaunes avec le sucre
  3. Ajouter la poudre à crème
  4. Verser le lait sur la préparation tout en mélangeant
  5. Remettre l'ensemble dans la casserole et faire cuire environ 2 minutes sans cesser de mélanger
  6. Laisser refroidir
  7. Mettre le beurre mou dans le robot et malaxer le avec la feuille de façon à btenir du beurre pommade
  8. Ajouter petit à petit la crème pâtissière refroidie
  9. Ajouter enfin le praliné
  10. Mettre cette crème mousseline dans une poche à douille cannelée
  11. Découper la pâte à choux en deux à l'aide d'un couteau à pain
  12. Garnir le dessous de la pâte à choux de crème mousseline et poser le couvercle délicatement
  13. Saupoudrer de sucre glace

 

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Angeline 08/10/2017 15:59

j'aime me promener sur votre blog. un bel univers. vous pouvez visiter mon blog (cliquez sur pseudo) à bientôt

passion et gourmandise 08/10/2017 16:42

Merci, très joli blog également ;-)