Royal Chocolat

Publié le par severine petitet

Recette pour 8 personnes réalisée dans un cercle de 20 cm

Pour réaliser cette recette j'ai utilisé le Tamis et la spatule de mon partenaire Fackelmann

 

 

Ingrédients :

La Dacquoise :

  • 125 g de blancs d'oeufs
  • 50 g de sucre semoule
  • 75 g de sucre glace
  • 125 g de poudre de noisette

Le praliné croustillant :

  • 40 g de chocolat de couverture noire
  • 135 g de praliné
  • 80 g de crêpes dentelle

Mousse au chocolat pâte à bombe :

  • 120 g de jaunes d'oeufs
  • 50 g d'eau
  • 50 g de sucre semoule
  • 225 g de chocolat de couverture noire
  • 300 g de crème fraîche liquide 

Le glaçage miroir au chocolat :

  • 210 g de sucre semoule
  • 70 g d’eau
  • 60 g de cacao Van Houtten
  • 140 g de crème liquide
  • 8 g de gélatine

Recette :

La Dacquoise :

  1. Tamisez la poudre de noisettes et le sucre glace à l'aide du tamis
  2. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre semoule, incorporez le mélange sucre glace/poudre de noisettes délicatement
  3. A l'aide d'une poche à douille pochez deux disques de 18 cm en forme d'escargots sur une plaque de cuisson
  4. Faites cuire 15 minutes à 190°C

Le praliné croustillant :

  1. Faites chauffer le chocolat de couverture au bain-marie, puis hors du feu ajoutez le praliné et les crêpes dentelles écrasées
  2. A l'intérieur du cercle déposez un disque de dacquoise puis étalez dessus le praliné croustillant

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La mousse au chocolat pâte à bombe :

  1. Faîtes chauffer le chocolat au bain-marie à 45 °C

     

  2. Fouettez la crème et placez-la au réfrigérateur

     

  3. Mettez les jaunes d'oeufs dans le robot et fouettez lentement, pendant ce temps faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 116°C
  4. Versez le sirop sur les jaunes d'oeufs et continuez de battre jusqu'à refroidissement

     

  5. Incorporez à l'aide d'une spatule le chocolat à la pâte à bombe (mélange jaunes d'oeufs/sucre) et incorporez délicatement la crème montée

     

  6. Versez la mousse au chocolat en partie dans le cercle

       7.Déposez le deuxième disque de dacquoise

        8. Recouvrez de mousse au chocolat et lissez à l'aide d'une spatule

        9. Placez l'entremet au congélateur environ 2 heures

Le glaçage miroir au chocolat :

  1. Faîtes ramollir la gélatine dans un bol rempli d'eau
  2. Mettez le sucre et l'eau dans une casserole et faîtes bouillir, mettez la crème également dans une casserole et faîtes chauffer
  3. Hors du feu, ajoutez le cacao en poudre au sirop de sucre et ajoutez la gélatine essorée et enfin la crème
  4. Mixez l'ensemble à l'aide d'une mixeur plongeant et laissez refroidir jusqu'à 30°C

Décerclez l'entremet encore congelé, posez-le sur une grille et versez le glaçage dessus

Lissez à l'aide d'une spatule et placez l'entremet au réfrigérateur

 

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Shana lilie 20/11/2017 01:38

beau blog. un plaisir de venir flâner sur vos pages. une belle découverte. un blog très intéressant. J'aime beaucoup. je reviendrai. N'hésitez pas à visiter mon blog (lien sur pseudo). au plaisir

passion et gourmandise 20/11/2017 06:13

Merci beaucoup, joli blog également, bonne journée

Alcaraz 18/11/2017 11:34

Pouvez vous m'indiquer s'il s'agit de pâte praliné ou de pralinoise? Merci

Alcaraz 26/11/2017 19:31

Très bon gâteau, à petite dose après un bon repas. Merci pour la recette.

Passion et gourmandise 18/11/2017 11:40

Bonjour il s agit de la pâte de praliné bonne journee

Chris 13/11/2017 21:44

Superbe

passion et gourmandise 14/11/2017 06:17

Merci ;-)

laura 12/11/2017 21:37

il a l'air vraiment délicieux

passion et gourmandise 13/11/2017 06:15

Merci Laura