Paris-Brest individuels

Publié le par severine petitet

Pour 12 Paris-Brest

Ingrédients :

Pâte à choux :

  • 125 g d'eau
  • 125 g de lait
  • 150 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 250 g d'oeufs (environ 5 oeufs)
  • 5 g  de sel


Crème Mousseline au praliné :

  • 500 g de lait
  • 120 g de sucre en poudre
  • 80 g de jaune d'oeufs
  • 80 g de Maïzéna
  • 200 g de beurre
  • 150 g de praliné


Recette :

Pâte à choux :

  1. Préchauffer le four à 200 °C
  2. Dans une casserole mettre l'eau, le lait, le sel et le beurre en morceaux
  3. Faire fondre le beurre et porter à ébullition
  4. Hors du feu ajouter la farine d'un coup, mélanger et remettre sur feu doux
  5. Remuer jusqu'à dessèchement de la pâte
  6. Continuer de dessécher la pâte dans le robot pâtissier avec la feuille vitesse moyenne 
  7. Pendant ce temps battre les oeufs à l'aide d'une fourchette et les ajouter petit à petit à la pâte 
  8. Préparer des plaques de cuisson
  9. A l'aide d'une poche à douille faire une couronne d'environ 12 cm puis une deuxième par dessus 
  10. Parsemer d'amandes éffilées
  11. Mettre au four environ 40 minutes
  12. Laisser refroidir


Crème Mousseline au praliné :

  1. Verser le lait dans une casserole et faire bouillir
  2. Pendant ce temps faire blanchir les jaunes avec le sucre
  3. Ajouter la Maïzéna
  4. Verser le lait sur la préparation tout en mélangeant
  5. Remettre l'ensemble dans la casserole et faire cuire environ 2 minutes sans cesser de mélanger
  6. Laisser refroidir
  7. Mettre le beurre mou dans le robot et malaxer le avec la feuille de façon à obtenir du beurre pommade
  8. Ajouter petit à petit la crème pâtissière refroidie
  9. Ajouter enfin le praliné
  10. Mettre cette crème mousseline dans une poche à douille cannelée
  11. Découper la pâte à choux en deux à l'aide d'un couteau à pain
  12. Garnir le dessous de la pâte à choux de crème mousseline et poser le couvercle délicatement
  13. Saupoudrer de sucre glace
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laura 28/01/2018 18:12

ils sont très beaux ces Paris-Brest ! c'est le dessert par gourmandise que j'adore

Passion et gourmandise 28/01/2018 18:28

Merci Laura