Cygnes

Ingrédients :
La pâte à choux :
- 250 g d'eau
- 115 g de beurre
- 4 g de sel
- 8 g de sucre
- 140 g de farine
- 250 g d'oeufs
La crème Chantilly :
- 500 g de crème liquide (30%)
- 50 g de sucre glace
- vanille en poudre
La pâte à choux :
- Préchauffer le four à 200 °C
- Dans une casserole mettre l'eau, le lait, le sel et le beurre en morceaux
- Faire fondre le beurre et porter à ébullition
- Hors du feu ajouter la farine d'un coup, mélanger et remettre sur feu doux
- Remuer jusqu'à dessèchement de la pâte
- Continuer de dessécher la pâte dans le robot pâtissier avec la feuille vitesse moyenne
- Pendant ce temps battre les oeufs à l'aide d'une fourchette et les ajouter petit à petit à la pâte
- A l'aide d'une poche à douille déposer les choux d'une longueur de 8 cm avec un côté plus fin sur une plaque

- Dorer à l'oeuf battu
- Mettre au four environ 30 minutes
- A l'aide d'une douille fine faire la tête des cygnes en formant des S
- Mettre au four environ 15 minutes
- Laisser refroidir

La crème chantilly :
- Mettre la crème et le sucre glace ainsi que la vanille en poudre dans le bol avec le fouet
- Battre jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly
Une fois les choux refroidis, couper les dans la longueur à 1/3, couper le chapeau en 2 et déposer la crème chantilly à l'aide d'une poche à douille

Déposer les ailes et saupoudrer de sucre glace puis insérer la tête

Au Thermomix
Ingrédients :
La pâte à choux :
- 150 g d'eau
- 80 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 c.à soupe de sucre
- 120 g de farine
- 3 oeufs
La crème chantilly :
- 500 g de crème fraîche 30 %
- 50 g de sucre
- Vanille en poudre
Recette :
La pâte à choux :
- Mettre dans le bol l'eau, le beurre le sel et le sucre 5 min/100°C/vit2
- Ajouter la farine 1min30/vit3
- Laisser reposer la pâte 10 minutes bol ouvert
- Au bout de ce temps, ajouter les oeufs un à un par l'orifice du couvercle toutes les 15 sec vit5. Laisser tourner encore 30 sec après le dernier oeuf
- Préchauffer le four T 210 °C
- A l'aide d'une poche à douille déposer les choux d'une longueur de 8 cm avec un côté plus fin sur une plaque
- Dorer à l'oeuf battu
- Mettre au four environ 30 minutes
- A l'aide d'une douille fine faire la tête des cygnes en formant des S
- Mettre au four environ 15 minutes
- Laisser refroidir
La chantilly :
- Insérer le fouet dans le bol.
- Mettre la crème liquide et le sucre dans le bol et fouetter vitesse 3 sans indiquer le temps jusqu'à consistance souhaitée (+ ou - 4/5 minutes)
- Une fois les choux refroidis, couper les dans la longueur à 1/3, couper le chapeau en 2 et déposer la crème chantilly à l'aide d'une poche à douille
- déposer les ailes et saupoudrer de sucre glace et insérer la tête