Cygnes

Publié le par severine petitet

Ingrédients :

La pâte à choux :

  • 250 g d'eau
  • 115 g de beurre
  • 4 g de sel
  • 8 g de sucre 
  • 140 g de farine
  • 250 g d'oeufs

La crème Chantilly :

  • 500 g de crème liquide (30%)
  • 50 g de sucre glace
  • vanille en poudre

La pâte à choux :

  1. Préchauffer le four à 200 °C
  2. Dans une casserole mettre l'eau, le lait, le sel et le beurre en morceaux
  3. Faire fondre le beurre et porter à ébullition
  4. Hors du feu ajouter la farine d'un coup, mélanger et remettre sur feu doux
  5. Remuer jusqu'à dessèchement de la pâte
  6. Continuer de dessécher la pâte dans le robot pâtissier avec la feuille vitesse moyenne 
  7. Pendant ce temps battre les oeufs à l'aide d'une fourchette et les ajouter petit à petit à la pâte 
  8. A l'aide d'une poche à douille déposer les choux d'une longueur de 8 cm avec un côté plus fin sur une plaque 

 

  1. Dorer à l'oeuf battu
  2. Mettre au four environ 30 minutes
  3. A l'aide d'une douille fine faire la tête des cygnes en formant des S
  4. Mettre au four environ 15 minutes
  5. Laisser refroidir

​​​​​​​

La crème chantilly :

  1. Mettre la crème et le sucre glace ainsi que la vanille en poudre dans le bol avec le fouet
  2. Battre jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly


Une fois les choux refroidis, couper les dans la longueur à 1/3, couper le chapeau en 2  et déposer la crème chantilly à l'aide d'une poche à douille 

 

Déposer les ailes et saupoudrer de sucre glace puis insérer la tête

 

Au Thermomix

Ingrédients :

​La pâte à choux :

  • 150 g d'eau
  • 80 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 c.à soupe de sucre
  • 120 g de farine
  • 3 oeufs

La crème chantilly :

  • 500 g de crème fraîche 30 %
  • 50 g de sucre
  • Vanille en poudre


Recette :

​La pâte à choux :

  1. Mettre dans le bol l'eau, le beurre le sel et le sucre 5 min/100°C/vit2
  2. Ajouter la farine 1min30/vit3
  3. Laisser reposer la pâte 10 minutes bol ouvert
  4. Au bout de ce temps, ajouter les oeufs un à un par l'orifice du couvercle toutes les 15 sec vit5. Laisser tourner encore 30 sec après le dernier oeuf
  5. Préchauffer le four T 210 °C
  6. A l'aide d'une poche à douille déposer les choux d'une longueur de 8 cm avec un côté plus fin sur une plaque 
  7. Dorer à l'oeuf battu
  8. Mettre au four environ 30 minutes
  9. A l'aide d'une douille fine faire la tête des cygnes en formant des S
  10. Mettre au four environ 15 minutes
  11. Laisser refroidir

​​​​​​​La chantilly :

  1. Insérer le fouet dans le bol.
  2. Mettre la crème liquide et le sucre dans le bol et fouetter vitesse 3 sans indiquer le temps jusqu'à consistance souhaitée (+ ou - 4/5 minutes)

 

  1. Une fois les choux refroidis, couper les dans la longueur à 1/3, couper le chapeau en 2  et déposer la crème chantilly à l'aide d'une poche à douille 
  2. déposer les ailes et saupoudrer de sucre glace et insérer la tête
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