Pains aux raisins/pistache

Publié le par severine petitet

Ingrédients :

Raisins secs ou pépites de chocolat


Pâte feuilletée levée :

  • 500 g de farine 
  • 130 g d'eau
  • 130 g de lait
  • 50 g de sucre
  • 1 c.à café de sel
  • 20 g de levure de boulanger

 

  • 300 g de beurre 


La crème pâtissière à la pistache :

  • 500 g de lait
  • 120 g de sucre en poudre
  • 80 g de jaune d'oeufs
  • 80 g de Maïzéna
  • 100 g de pâte de pistache

Recette :

La crème pâtissière :

  1. Versez le lait dans une casserole et faites bouillir
  2. Pendant ce temps faites blanchir les jaunes avec le sucre
  3. Ajoutez la Maïzéna
  4. Versez le lait sur la préparation tout en mélangeant
  5. Remettez l'ensemble dans la casserole et faites cuire environ 2 minutes sans cesser de mélanger
  6. Laissez refroidir
  7. Fouetter la crème pâtissière avec la pâte de pistache

Pâte feuilletée levée :

  1. Réhydratez les raisins dans de l'eau tiède.
  2. Dans la cuve de votre robot, versez tous les ingrédients sauf le beurre en veillant à ce que le sel et le sucre ne soient pas en contact avec la levure.
  3. Pétrissez à l'aide du crochet pendant 2 minutes à petite vitesse.
  4. Pétrissez ensuite 10 minutes vitesse moyenne.
  5. Laissez lever température ambiante 1/2 heure.
  6. Dégazez et rabattez la pâte en boule puis placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
  7. Réalisez un carré de 15x15 cm avec le beurre en l'abaissant dans une feuille de papier cuisson pliée en 4
  8. Au bout de ce temps étalez la pâte sur un plan de travail fariné afin d'obtenir un rectangle mettez le beurre au centre de la pâte et et repliez les 2 côtés
  9. Faîtes adhérér la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie en tapotant dessus.
  10. Etaler en un rectangle (la longueur doit faire 3 fois la largeur)
  11. Pliez ce rectangle en 3, tournez d'un quart de tour et placez-le 15 minutes au réfrigérateur.
  12. Tournez le pâton d'un quart de tour et pliez en deux puis de nouveau en deux
  13. Laissez au refrigérateur 30 minutes
  14. Etalez la pâte sur une longueur de 40 cm/30cm environ.
  15. Mouillez au pinceau une extrémité dans la longueur.
  16. Mettez une couche de crème pâtissière, déposez les raisins ou pépites de chocolat.
  17. Roulez en terminant par le côté mouillé.
  18. Coupez des escargots de 3 cm de large environ.
  19. Posez-les couchés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  20. Vous devez obtenir 16 pains aux raisins.
  21. Dorez à l' oeuf à l'aide d'un pinceau.
  22. Laissez lever 1 heure à température ambiante.
  23. Dorez à nouveau à l'oeuf.
  24. Faîtes cuite à four chaud 180°C environ 15 minutes.

 

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Mélina 23/02/2018 18:00

Bonjour. très bel article. très intéressant. un beau blog. Vous pouvez visiter mon univers naissant. lien sur pseudo. à bientôt. bises