Pains aux raisins/pistache
Ingrédients :
Raisins secs ou pépites de chocolat
Pâte feuilletée levée :
- 500 g de farine
- 130 g d'eau
- 130 g de lait
- 50 g de sucre
- 1 c.à café de sel
- 20 g de levure de boulanger
- 300 g de beurre
La crème pâtissière à la pistache :
- 500 g de lait
- 120 g de sucre en poudre
- 80 g de jaune d'oeufs
- 80 g de Maïzéna
- 100 g de pâte de pistache
Recette :
La crème pâtissière :
- Versez le lait dans une casserole et faites bouillir
- Pendant ce temps faites blanchir les jaunes avec le sucre
- Ajoutez la Maïzéna
- Versez le lait sur la préparation tout en mélangeant
- Remettez l'ensemble dans la casserole et faites cuire environ 2 minutes sans cesser de mélanger
- Laissez refroidir
- Fouetter la crème pâtissière avec la pâte de pistache
Pâte feuilletée levée :
- Réhydratez les raisins dans de l'eau tiède.
- Dans la cuve de votre robot, versez tous les ingrédients sauf le beurre en veillant à ce que le sel et le sucre ne soient pas en contact avec la levure.
- Pétrissez à l'aide du crochet pendant 2 minutes à petite vitesse.
- Pétrissez ensuite 10 minutes vitesse moyenne.
- Laissez lever température ambiante 1/2 heure.
- Dégazez et rabattez la pâte en boule puis placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Réalisez un carré de 15x15 cm avec le beurre en l'abaissant dans une feuille de papier cuisson pliée en 4
- Au bout de ce temps étalez la pâte sur un plan de travail fariné afin d'obtenir un rectangle mettez le beurre au centre de la pâte et et repliez les 2 côtés
- Faîtes adhérér la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie en tapotant dessus.
- Etaler en un rectangle (la longueur doit faire 3 fois la largeur)
- Pliez ce rectangle en 3, tournez d'un quart de tour et placez-le 15 minutes au réfrigérateur.
- Tournez le pâton d'un quart de tour et pliez en deux puis de nouveau en deux
- Laissez au refrigérateur 30 minutes
- Etalez la pâte sur une longueur de 40 cm/30cm environ.
- Mouillez au pinceau une extrémité dans la longueur.
- Mettez une couche de crème pâtissière, déposez les raisins ou pépites de chocolat.
- Roulez en terminant par le côté mouillé.
- Coupez des escargots de 3 cm de large environ.
- Posez-les couchés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Vous devez obtenir 16 pains aux raisins.
- Dorez à l' oeuf à l'aide d'un pinceau.
- Laissez lever 1 heure à température ambiante.
- Dorez à nouveau à l'oeuf.
- Faîtes cuite à four chaud 180°C environ 15 minutes.
