Fraisier

Publié le par severine petitet

Ingrédients : 

  • 400 g de fraises
  • 150 g de pâte d'amande 

Génoise :

  • 120 g de farine
  • 100 g de sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 1 pincée de sel

​Crème mousseline :

  • 220 g de beurre (110 + 110 g)
  • 500 g de lait
  • 130 g de sucre
  • 80 g de jaunes d'oeufs (environ 4 jaunes d'oeufs)
  • 50 g de maïzena
  • 1 gousse de vanille

​Sirop au Kirsch :

  • 100 g d'eau
  • 120 g de sucre
  • 20 g de Kirsch

Recette :

- La Génoise :

(Au robot)

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Mettre les oeufs et le sucre dans la cuve du batteur avec le fouet et mélanger jusqu'à ce que l'ensemble forme un ruban
  3. Ajouter délicatement la farine à la spatule
  4. Verser l'ensemble dans le cercle préalablement beurré et mettre au four environ 25/30 minutes

(Au Thermomix)

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Insérer le fouet, mettre les oeufs et le sucre dans le bol et fouetter 6min/37°C/vit4 puis à nouveau 6min/vit4
  3. Ajouter la farine et mélanger 4sec/vitesse3
  4. Verser l'ensemble dans le cercle préalablement beurré et mettre au four environ 25/30 minutes

- La Crème Mousseline :

(Au robot)

  1. Réaliser la crème pâtissière, faire chauffer le lait dans une casserole
  2. Mélanger les oeufs avec le sucre puis la Mäizéna
  3. Verser le lait chaud doucement dans le mélange puis remettre l'ensemble à feu moyen et laisser cuire environ 2 minutes
  4. Hors du feu ajouter 110 g de beurre et mélanger 
  5. Filmer la crème et la mettre au réfrigérateur
  6. Pendant ce temps faire un beurre pommade avec les 110 g de beurre restants
  7. Mettre la crème refroidie dans la cuve du robot et fouetter, ajouter petit à petit le beurre pommade

(Au Thermomix)

  1. Mettre dans le bol le lait, le sucre, la maïzéna, les jaunes d'oeufs, et faire cuire 8min/90°C/vitesse4
  2. Ajouter la moitié du beurre en morceaux et mixer 1min/vitesse4
  3. Verser dans un saladier, filmer au contact et mettre au réfrigérateur
  4. Dès que la crème est refroidie, battre le beurre restant, il ne doit plus rester de morceaux
  5. Ajouter en trois fois la crème pâtissière au beurre pommade

Le Sirop :

  1. Porter à ébullition le sucre et l'eau, laisser refroidir puis ajouter le Kirsch

 

  1. Chemiser un cercle de rhodoïd puis placer les fraises coupées en deux côte à côte 
  2. Déposer une génoise dans un cercle, imbiber-la du sirop à l'aide d'un pinceau
  3. Mettre une couche de crème mousseline
  4. Recouvrir de fraises puis du restant de la crème mousseline
  5. Ajouter par dessus la 2ème génoise, imbiber-la également du sirop
  6.  Lisser à l'aide d'une spatule, recouvrir de crème mousseline
  7. Mettre au frais 3-4 heures
  8. Au bout de ce temps étaler finement la pâte d'amande du diamètre du cercle et déposer le sur le fraisier
  9. Au moment de servir, enlever le cercle, le rhodoïd et décorer de fraises
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Commenter cet article

Sandra 13/06/2018 11:39

Ohlala! que j’aime cette recette. Bises à vous :)

severine petitet 13/06/2018 11:46

Merci beaucoup ;-) bonne journée

melia 24/05/2018 18:02

bonjour
votre fraisier et top
mais je ne comprends pas une chose .
je repose la même question car j'ai déjà écris et on me renvoie sur votre page, bizarre !!
Est ce que vous battez le beurre dans le thermomix ou au fouet comme je le comprends et vous ajoutez la crème en trois fois a la spatule
je vous remercie d'avance
roselyne

Passion et gourmandise 24/05/2018 20:50

Bonsoir en effet c est bizarre il me semble également vous avoir répondu
Je bats le beurre au fouet jusqu à la texture pommate et je l ajoute petit à petit à la crème pâtissière
Bonne soirée