Plaque de nougatine

Publié le par severine petitet

Ingrédients :

  • ​200 g d'amandes effilées
  • 500 g de sucre semoule
  • 10 gouttes de jus de citron
  • 50 g de glucose


Recette :

  1. Préchauffer le four à 170°C
  2. Verser les amandes effilées sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 5/7 minutes
  3. Mettre dans le glucose à fondre dans une casserole à fond épais puis ajouter le sucre
  4. Le sucre doit se former en caramel blond
  5. Baisser le feu et jouter les gouttes de jus de citron 
  6. Laisser le caramel prendre un peu de couleur
  7. Ajouter lui les amandes mélanger rapidement
  8. Verser l'ensemble sur un tapis en silicone ou feuille de papier cuisson, déposer une feuille de cuisson huilée sur la nougatine et travailler là à l'aide d'un rouleau à patisserie
  9. Laisser refroidir

Décorer avec de la glace royale (sucre glace mélangé avec un peu de blanc d'oeuf) à l'aide d'un cornet

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