Tarte crème renversée

Publié le par severine petitet

Ingrédients :

  • Framboises

Pâte sucrée :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 80 g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • sel

Crème d'amande :

  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 50 g de poudre d'amandes

La crème renversée

  • 50 cl de lait
  • 75 g de sucre en poudre
  • 2 oeufs entiers
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 1 gousse de vanille

 

Recette :

La crème renversée :

  1. Fendre la gousse de vanille et la mettre avec le lait dans une casserole
  2. Porter à ébullition
  3. Préchauffer le four à 180°C
  4. Dans un saladier battre les oeufs entier, les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
  5. Ajouter le lait
  6. Verser la préparation dans le moule
  7. Faire cuire au bain marie pendant environ 35 min
  8. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur

Pâte sucrée :

  1. Mélanger le sucre et l'oeuf puis ajouter le beurre en morceaux, malaxer l'ensemble.
  2. Ajouter la farine, le sel, et pétrir
  3. Mettre la pâte en boule et réserver au frais environ 1 heure
  4. Au bout de ce temps abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie 
  5. Déposer la pâte au centre d'un cercle à pâtisserie beurré
  6. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette
  7. Préchauffer le four à 180 °C

Crème d'amande :

  1. Mettre le beurre en pommade, ajouter le sucre et mélanger
  2. Ajouter l'oeuf puis la poudre d'amande
  3. Verser l'ensemble sur le fond de tarte
  4. Faire cuire environ 15/20 minutes
  5. Laisser refroidir sur un plat

Retourner la crème renversée sur la tarte et décorer avec les framboises

 

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