Charlotte tiramisu Framboises

Publié le par severine petitet

Ingrédients :

  • 125 g de framboises

Le biscuit cuillère :

  • 150 g de blanc d'oeuf
  • 125 g de sucre semoule
  • 100 g de jaune d'oeuf
  • 125 g de farine
  • Sucre glace

Le Tiramisu :

  • 80 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 250 g de mascarpone
  • 2 c.à soupe de marsala


Recette :

Le biscuit cuillère :

  1. Préchauffer le four à 200°C
  2. Monter les blancs en neige puis ajouter le sucre en 2 ou 3 fois, laisser meringuer jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes
  3. Ajouter les jaunes battus et continuer de battre quelques secondes vitesse lente
  4. Incorporer la farine  délicatement à l'aide d'une maryse
  5. Préparer les gabarits sur des feuilles de papier cuisson
  6. Avec une poche à douille réaliser une cartouchière de 4,5 cm de haut environ ainsi qu'un disque en forme d'escargot
  7. Saupoudrer de sucre glace la cartouchière
  8. Faire cuire à 200°C entre 8 et 10 minutes
  9. Laisser refroidir sur une grille

Le Tiramisu :

  1. Séparer les blancs des jaunes
  2. Battre les jaunes avec le sucre
  3. Incorporer la mascarpone et le marsala
  4. Battre les blancs en neige
  5. Incorporer délicatement les blancs à la crème au mascarpone

 Montage de la Charlotte :

  1. Chemiser le cercle à pâtisserie (20 cm) de rhodoïd puis disposer la cartouchière et enfin l'escargot 
  2. Déposer une couche de tiramisu puis des framboises et enfin recouvrir de tiramisu
  3. Mettre au réfrigérateur quelques heures
  4. Au moment de servir, enlever le cercle et le rhodoïd
  5. Déposer des framboises sur le tiamisu et saupoudrer de sucre glace



 



 

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