Charlotte tiramisu Framboises
Ingrédients :
- 125 g de framboises
Le biscuit cuillère :
- 150 g de blanc d'oeuf
- 125 g de sucre semoule
- 100 g de jaune d'oeuf
- 125 g de farine
- Sucre glace
Le Tiramisu :
- 80 g de sucre
- 4 oeufs
- 250 g de mascarpone
- 2 c.à soupe de marsala
Recette :
Le biscuit cuillère :
- Préchauffer le four à 200°C
- Monter les blancs en neige puis ajouter le sucre en 2 ou 3 fois, laisser meringuer jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes
- Ajouter les jaunes battus et continuer de battre quelques secondes vitesse lente
- Incorporer la farine délicatement à l'aide d'une maryse
- Préparer les gabarits sur des feuilles de papier cuisson
- Avec une poche à douille réaliser une cartouchière de 4,5 cm de haut environ ainsi qu'un disque en forme d'escargot
- Saupoudrer de sucre glace la cartouchière
- Faire cuire à 200°C entre 8 et 10 minutes
- Laisser refroidir sur une grille
Le Tiramisu :
- Séparer les blancs des jaunes
- Battre les jaunes avec le sucre
- Incorporer la mascarpone et le marsala
- Battre les blancs en neige
- Incorporer délicatement les blancs à la crème au mascarpone
Montage de la Charlotte :
- Chemiser le cercle à pâtisserie (20 cm) de rhodoïd puis disposer la cartouchière et enfin l'escargot
- Déposer une couche de tiramisu puis des framboises et enfin recouvrir de tiramisu
- Mettre au réfrigérateur quelques heures
- Au moment de servir, enlever le cercle et le rhodoïd
- Déposer des framboises sur le tiamisu et saupoudrer de sucre glace