Passer le Cap Pâtissier en candidat libre
Si comme moi vous êtes tenté par l'aventure CAP, je vais essayer par cet article de vous expliquer les démarches à suivre.
La 1ère étape est l'inscription, il vous faut pour cela vous rendre sur le site de votre académie, les inscriptions se font en général mi octobre. Pour vous inscrire il vous suffit d'être majeur.
Si vous êtes titulaire d'un diplôme (Bac, CAP, BEP...) vous serez dispensé des domaines généraux.
Au bout de cette inscription, vous recevrez une confirmation d'inscription qui devra être retournée avec les pièces justificatives demandées (photocopie de pièce d'identité, de relevé de notes, certificat médical... en fonction des académies).
Courant avril vous recevrez enfin votre convocation aux dates d'examens qui se situent en général début mai fin juin.
Vous recevrez également la liste des thèmes qui changent chaque année, ce sont thèmes demandés comme décoration sur l'entremet.
Cette années les 3 thèmes étaient :
- Les 20 ans de la Cité de l'espace
- Les vacances à la mer
- Le Carnaval de Rio
Je vous conseille de commencer les entraînements 1 an avant l'examen, et de faire quelques Cap blanc pour vous habituer
L'épreuve théorique se compose en 2 temps :
- Approvisionnement et Gestion des Stocks (coefficient 3 - durée de 2 h)
Vous devrez savoir répondre sur la technologie de la pâtisserie, sciences de l'alimentation, et connaissance de l'entreprise et son environnement économique, juridique et social)
- Prévention Santé Environnement (coefficient 1 - durée 1 h)
L'épreuve pratique
- Fabrication de pâtisseries (coefficient 11 - durée 7 h)
Cette épreuve se déroule en 3 phases :
- Une phase écrite de 30 minutes qui consiste à ordonnancer les principales étapes de fabrications et estimer le temps de réalisation de chacune, cela s'appelle l'ordonnancement
Cette étape vaut 10 points
Je vous recommande de vous entraîner chez vous à en faire bien avant l'épreuve
- Une phase de fabrication de 6 heures où vous devrez réaliser 4 produits (130 points :
- - un entremet
- - une tarte
- - une fabrication à base de pâte à choux ou de pâte feuilletée
- - une viennoiserie
- Une phase d'évaluation orale de 30 minutes qui consiste en vos connaissances liées à la fabrication en technologie de pâtisserie (20 points) et en sciences de l'alimentation (20 points)
Cet entretien s'effectue pendant l'épreuve de fabrication de pâtisserie, si vous avez la possibilité de choisir le moment de l'entretien, je vous conseille de le faire le plus tôt possible car après tout s'enchaîne et on court après le temps
Une pause déjeuner de 30 minutes est obligatoire
- A la fin de l'épreuve, présentation des produits aux jurys (20 points) ainsi que la dégustation ( 20 points)
Pour le jour de l'examen vous recevrez une liste du matériel à emmener (je vous conseille de vous rendre aux portes ouvertes du centre où vous pourrez poser toutes sortes de questions)
Il vous faudra une tenue professionnelle :
- Des chaussures de sécurité antidérapantes
- Un pantalon pied de poule
- Une veste de cuisine blanche en coton
- Un tablier blanc
- Une charlotte, toque ou calot
Comme matériel :
Une mallette à outil pour moi à fait l'affaire dans laquelle j'avais mis :
- Un rouleau à pâtisserie
- Une balance électronique (prévoyez des piles de rechange)
- Une thermo sonde
- Des minuteurs
- Un tamis
- Un couteau économe
- Une râpe
- Une paire de ciseaux
- Un grand couteau
- Une maryse
- Une corne
- Une spatule
- Un pinceau
- Un fouet
- Des jeux de douilles avec poches
- Des cornets à papier
- Une règle
- Des barquette jetables
- Un cadenas
- Des pansements (qui m'ont servi dès la 1ère minute...)
Je vous conseille d'aller voir ce site où tout est très bien expliqué => Pâtissier-libre
Pour ma part j'ai passé mon épreuve pratique le 29 mai, j'ai eu un sujet relativement compliqué où j'ai du réaliser une forêt noire avec une déco "les 20 ans de la cité de l'espace, une tarte Normande, 10 parts de mille-feuille framboises (ma bête noire) et des briochettes crumble orange et 2 couronnes
Malgré tout j'ai obtenu mon CAP le 06 juillet avec les notes suivantes : 16,5 en théorie et 13 en pratique
N'hésitez pas à vous lancer dans cette belle aventure, et si c'est le cas bon courage à vous...