Charlotte aux pêches de vigne
Ingrédients :
- Sirop (100 g d'eau + 100 g de sucre + 20 g de Kirsch)
- une dizaine de pêches de vignes
Le Biscuit cuillère
- 120 g de blancs d'oeufs
- 100 g de sucre
- 80 g de jaunes d'oeufs
- 100 g de farine
- Sucre glace
Recette :
- Préchauffer le four à 200°C
- Monter les blancs en neige puis ajouter le sucre en 2 ou 3 fois, laisser meringuer jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes
- Ajouter les jaunes battus et mélanger délicatement à la maryse
- Incorporer la farine à nouveau délicatement
- Mettre la pâte dans une poche à douille , faire la cartouchière de 4.5 cm (des bâtonnets) sur une plaque recouverte de papier cuisson ainsi que 2 escargots (disques de 18 cm)
- Saupoudrer la cartouchière de sucre glace
- Faire cuire environ 8 à 10 minutes
- Laisser refroidir sur une grille
La crème bavaroise
- 250 g de lait
- 60 g de jaunes d'oeufs
- 70 g de sucre en poudre
- 270 g de crème liquide 30 % MG
- 7 g de gélatine en feuille
- 1/2 gousse de vanille
Recette :
- Dans une casserole mettre le lait, 35 g de sucre en poudre et la 1/2 gousse de vanille, porter à ébullition
- Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide
- Dans un cul de poule mélanger les jaunes d'oeufs et 35 g de sucre
- Verser le lait dans le mélange et remettre à cuire l'ensemble jusqu'à 81/82 ° C
- Essorer la gélatine et l ajouter dans la crème, mélanger et placer au frais
- Une fois la crème anglaise refroidie, monter la crème en chantilly et incorporer délicatement
- Placer au réfrigérateur
- Montage de la charlotte
- Couper la cartouchière en bas
- Mettre du rhodoïd à l'intérieur d'un cercle de 20 cm, placer la cartouchière puis un biscuit
- Imbiber de sirop (faire chauffer l'eau et le sucre puis ajouter le Kirsch)
- Verser une partie de la crème bavaroise, puis des fruits, poser le second biscuit, l'imbiber et recouvrir de crème bavaroise
- Placer quelques heures au congélateur ou une nuit au réfrigérateur
- Au bout de ce temps, décercler la charlotte et décorer avec les fruits