Charlotte aux pêches de vigne

Publié le par severine petitet

Ingrédients :

  • Sirop (100 g d'eau + 100 g de sucre + 20 g de Kirsch)
  • une dizaine de pêches de vignes

Le Biscuit cuillère 

  • 120 g de blancs d'oeufs
  • 100 g de sucre 
  • 80 g de jaunes d'oeufs
  • 100 g de farine
  • Sucre glace

Recette :

  1. Préchauffer le four à 200°C
  2. Monter les blancs en neige puis ajouter le sucre en 2 ou 3 fois, laisser meringuer jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes
  3. Ajouter les jaunes battus et mélanger délicatement à la maryse
  4. Incorporer la farine à nouveau délicatement
  5. Mettre la pâte dans une poche à douille , faire la cartouchière de 4.5 cm (des bâtonnets) sur une plaque recouverte de papier cuisson ainsi que 2 escargots (disques de 18 cm)
  6. Saupoudrer la cartouchière de sucre glace
  7. Faire cuire environ 8 à 10 minutes
  8. Laisser refroidir sur une grille

La crème bavaroise 

  • 250 g de lait
  • 60 g de jaunes d'oeufs
  • 70 g de sucre en poudre
  • 270 g de crème liquide 30 % MG
  • 7 g de gélatine en feuille
  • 1/2 gousse de vanille

Recette :

  1. Dans une casserole mettre le lait, 35 g de sucre en poudre et la 1/2 gousse de vanille, porter à ébullition
  2. Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide 
  3. Dans un cul de poule mélanger les jaunes d'oeufs et 35 g de sucre
  4. Verser le lait dans le mélange et remettre à cuire l'ensemble jusqu'à 81/82 ° C
  5. Essorer la gélatine et l ajouter dans la crème, mélanger et placer au frais
  6. Une fois la crème anglaise refroidie, monter la crème en chantilly et incorporer délicatement
  7. Placer au réfrigérateur
  8. Montage de la charlotte
  9. Couper la cartouchière en bas
  10. Mettre du rhodoïd à l'intérieur d'un cercle de 20 cm, placer la cartouchière puis un biscuit
  11. Imbiber de sirop (faire chauffer l'eau et le sucre puis ajouter le Kirsch)
  12. Verser une partie de la crème bavaroise, puis des fruits, poser le second biscuit, l'imbiber et recouvrir de crème bavaroise
  13. Placer quelques heures au congélateur ou une nuit au réfrigérateur
  14. Au bout de ce temps, décercler la charlotte et décorer avec les fruits
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