Tarte caramel noix

Ingrédients :

Noix 

Pâte sucrée :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 80 g de sucre glace
• 1 oeuf
• sel

Crème d'amande :

• 60 g de beurre
• 60 g de sucre glace
• 1 oeuf
• 60 g de poudre d'amandes

Caramel :

• 115 g de crème liquide
• 75 g de sucre semoule
• 75 g de glucose
• 40 g de beurre
• une pincée de fleur de sel

Recette :

Pâte brisée sucrée :

1. Mélanger le sucre et l'oeuf puis ajouter le beurre en morceaux, malaxer l'ensemble.
2. Ajouter la farine, le sel, et pétrir
3. Mettre la pâte en boule et réserver au frais environ 1 heure
4. Au bout de ce temps abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie 
5. Déposer la pâte au centre d'un cercle à pâtisserie beurré
6. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette
7. Préchauffer le four à 180 °C

​​​​​Crème d'amande :

1. Mettre le beurre en pommade, ajouter le sucre et mélanger
2. Ajouter l'oeuf puis la poudre d'amande
3. Verser l'ensemble sur le fond de tarte et faire cuire 25 minutes

Caramel :

1. Mettre le sucre et le glucose à chauffer dans une casserole
2. Faire chauffer la crème dans une autre casserole
3. Lorsque le sucre se caramélise ajouter délicatement la crème chaude
4. Hors du feu ajouter le beurre
5. Laisser tiédir puis étaler le caramel sur la tarte

Passer les noix au four quelques minutes puis les disposer  sur la tarte