Galette ananas noix de coco

Publié le par severine petitet

Ingrédients :

  • 100 g d'ananas en morceaux

La pâte feuilletée :

  • 200 g de farine
  • 105 ml d'eau froide
  • 1 c.à café de sel
  • 40 g de beurre fondu
  • 150 g de beurre de tourage

La crème noix de coco :

  • 80 g de noix de coco
  • 70 g de beurre
  • 80 g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 8 g de Maïzéna
  • 8 g de Malibu

La crème pâtissière :

  • 250 g de lait
  • 60 g de sucre
  • 60 g de jaunes d'oeufs
  • 25 g de Maîzéna

Pour la dorure :

  • 1 oeuf

Recette :

La crème pâtissière :

  1. Dans une casserole faites bouillir le lait avec la moitié du sucre
  2. Dans un saladier battez les oeufs avec le reste de sucre, ajoutez la maïzéna puis le lait bouillant
  3. Remettez à cuire jusqu'à épaississement
  4. Laissez refroidir 

La crème noix de coco :

  1. Fouettez le beurre jusqu'à l'obtention d'une consistance pommade
  2. Ajoutez le sucre et continuez de fouetter
  3. Incorporez la noix de coco puis les oeufs le Malibu et la Maïzéna
  4. Bien mélangez, incorporer 200 g de crème pâtissière et placez au frais 30 minutes

La pâte feuilletée :

  1. Dans un saladier versez l'eau , le beurre fondu et le sel
  2. Ajoutez la farine et mélangez à l'aide d'une corne
  3. Déposez cette détrempe sur un plan de travail fariné, aplatissez la légèrement et mettez la au réfrigérateur pendant 30 minutes
  4. Au bout de ce temps malaxez le beurre en tapant dessus à l'aide d'un rouleau à pâtisserie de façon à obtenir un carré
  5. Etalez la détrempe sur le plan de travail et posez dessus le beurre
  6. Repliez la détrempe de façon à envelopper le beurre
  7. Etalez l'ensemble au rouleau et formez un rectangle (la longueur doit faire 3 fois la largeur)
  8. Repliez un tiers de la pâte sur elle même puis repliez l'autre tiers (1er tour)
  9. Tournez la pâte d'un quart sur votre plan de travail
  10. Aplatissez à nouveau le rectangle 
  11. Repliez un tiers de la pâte puis repliez l'autre tiers (2ème tour)
  12. Filmez la pâte et placez au réfrigérateur 20 minutes
  13. Répétez les étapes 7 à 11 deux fois avec une pause de vingt minutes entre deux tours de façon à obtenir 6 tours au total
  14. Au bout de ce temps placez à nouveau au réfrigérateur pendant 30 minutes
  15. Etalez la pâte feuilletée et couper la en 2 coeurs à l'aide d'un emporte pièce puis placez la à nouveau au frais 30 minutes
  16. Déposez un coeur sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
  17. Garnissez l'intérieur du coeur de la crème noix de coco
  18. Disposez une fève et les morceaux d'ananas sur la crème noix de coco
  19. Déposez délicatement le second coeur de pâte feuilletée
  20. Appuyez sur les extrémités et collez les bords avec un peu d'eau
  21. Chiquetez les bords avec le dos d'un couteau
  22. Dorez la galette à l'oeuf battu
  23. Laissez reposez 15 minutes puis dorez à nouveau
  24. Réalisez les dessins désirés et laissez reposez encore 30 minutes
  25. Préchauffez le four à 200 °C puis faites cuire la galette 15 minutes
  26. Réduisez la température à 180 °C et faites cuire à nouveau 25 minutes
Inspiration Livre Galette de Christophe Felder
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