Galette
Ingrédients :
La pâte feuilletée :
- 200 g de farine
- 105 ml d'eau froide
- 1 c.à café de sel
- 40 g de beurre fondu
- 150 g de beurre de tourage
La crème d' Amandes :
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 100 g d'oeufs
- 10 g de Maïzéna
Pour la dorure :
- 1 oeuf
Recette :
La crème d'amandes :
- Fouettez le beurre jusqu'à l'obtention d'une consistance pommade
- Ajoutez le sucre et continuez de fouetter
- Incorporez la poudre d'amandes puis les oeuf et la Maïzéna
- Bien mélangez et placez au frais 30 minutes
La pâte feuilletée :
- Dans un saladier versez l'eau , le beurre fondu et le sel
- Ajoutez la farine et mélangez à l'aide d'une corne
- Déposez cette détrempe sur un plan de travail fariné, aplatissez la légèrement et mettez la au réfrigérateur pendant 30 minutes
- Au bout de ce temps malaxez le beurre en tapant dessus à l'aide d'un rouleau à pâtisserie de façon à obtenir un carré
- Etalez la détrempe sur le plan de travail et posez dessus le beurre
- Repliez la détrempe de façon à envelopper le beurre
- Etalez l'ensemble au rouleau et formez un rectangle (la longueur doit faire 3 fois la largeur)
- Repliez un tiers de la pâte sur elle même puis repliez l'autre tiers (1er tour)
- Tournez la pâte d'un quart sur votre plan de travail
- Aplatissez à nouveau le rectangle
- Repliez un tiers de la pâte puis repliez l'autre tiers (2ème tour)
- Filmez la pâte et placez au réfrigérateur 20 minutes
- Répétez les étapes 7 à 11 deux fois avec une pause de vingt minutes entre deux tours de façon à obtenir 6 tours au total
- Au bout de ce temps placez à nouveau au réfrigérateur pendant 30 minutes
- Etalez la pâte feuilletée et couper la en 2 rectangles puis placez la à nouveau au frais 30 minutes
- Etalez chaque rectangle , déposez un rectangle sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
- Marquez ce rectangle à l'aide d'un cercle puis mouillez à l'oeuf battu
- Garnissez l'intérieur du cercle de la crème d'amandes
- Disposez une fève sur la crème d'amandes
- Déposez délicatement le second rectangle de pâte feuilletée
- Appuyez sur les extrémités et collez les bords avec un peu d'eau
- Découpez l'ensemble à l'aide d'un cercle
- Chiquetez les bords avec le dos d'un couteau
- Dorez la galette à l'oeuf battu
- Laissez reposez 15 minutes puis dorez à nouveau
- Réalisez les dessins désirés et laissez reposez encore 30 minutes
- Préchauffez le four à 200 °C puis faites cuire la galette 15 minutes
- Réduisez la température à 180 °C et faites cuire à nouveau 25 minutes
