Brioche Feuilletée

Publié le par severine petitet

Ingrédients :

Pâte à brioche :

  • 500 g de farine 
  • 1 c.à café de sel
  • 20 g de levure fraîche 
  • 3 oeufs
  • 40 g de sucre en poudre
  • 15 cl de lait 
  • 50 g de beurre

Pour le feuilletage :

  • 200 g de beurre de tourage

Pour la dorure :

  • 1 oeuf
  • sucre perlé


​Recette :
 

  1. Mettre tous les ingrédients de la pâte à brioche dans la cuve du robot sauf le beurre
  2. Mélanger avec le crochet 2 minutes vitesse minimum puis pétrir 8 minutes vitesse moyenne
  3. Ajouter le beurre coupé en morceaux
  4. Mélanger 2 minutes vitesse minimum puis pétrir à nouveau 8 minutes
  5. Récupérer la pâte, former une boule, déposer la dans un récipient recouvert d'un torchon et la mettre au réfrigérateur environ 2 h ou toute une nuit
  6. Au bout de ce temps, préparer le beurre, lui donner la forme d'un carré de 20x20 cm environ
  7. Etaler la brioche en un grand rectangle, placer le beurre au centre et replier la pâte de chaque côte sur le beurre
  8. Etaler de nouveau en un rectangle (la longueur doit faire 3 fois la largeur)
  9. Pliez ce rectangle en 3, tournez d'un quart de tour et placez-le 15 minutes au réfrigérateur.
  10. Tournez le pâton d'un quart de tour et pliez en deux puis de nouveau en deux
  11. Laissez au refrigérateur 30 minutes
  12. Etalez la pâte sur une longueur de 40 cm/30cm environ.
  13. Rouler la brioche de façon à faire un boudin
  14. Coupez la brioche en plusieurs morceaux ou faire des tresses
  15. Déposer les morceaux ou la tresse dans des moules
  16. Dorer à l'oeuf battu et laisser lever  température ambiante 2 heures
  17. Préchauffer le four à 180°C
  18. Dorer à nouveau la brioche
  19. Saupoudrer de sucre perlé
  20. Mettre au four environ 35 minutes

 

 

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