Ingrédients pour préparer votre galette
100 g d’ananas en morceaux
La pâte feuilletée
200 g de farine
105 ml d’eau froide
1 c.à café de sel
40 g de beurre fondu
150 g de beurre de tourage
La crème noix de coco
80 g de noix de coco
70 g de beurre
80 g de sucre glace
1 oeuf
8 g de Maïzéna
8 g de Malibu
La crème pâtissière
250 g de lait
60 g de sucre
60 g de jaunes d’oeufs
25 g de Maîzéna
Pour la dorure
1 oeuf
Recette
La crème pâtissière
- Dans une casserole faites bouillir le lait avec la moitié du sucre
- Dans un saladier battez les oeufs avec le reste de sucre, ajoutez la maïzéna puis le lait bouillant
- Remettez à cuire jusqu’à épaississement
- Laissez refroidir
La crème noix de coco
- Fouettez le beurre jusqu’à l’obtention d’une consistance pommade
- Ajoutez le sucre et continuez de fouetter
- Incorporez la noix de coco puis les oeufs le Malibu et la Maïzéna
- Bien mélangez, incorporer 200 gramme de crème pâtissière et placez au frais 30 minutes
La pâte feuilletée
- Dans un saladier versez l’eau , le beurre fondu et le sel
- Ajoutez la farine et mélangez à l’aide d’une corne
- Déposez cette détrempe sur un plan de travail fariné, aplatissez la légèrement et mettez la au réfrigérateur pendant 30 minutes
- Au bout de ce temps malaxez le beurre en tapant dessus à l’aide d’un rouleau à pâtisserie de façon à obtenir un carré
- Etalez la détrempe sur le plan de travail et posez dessus le beurre
- Repliez la détrempe de façon à envelopper le beurre
- Etalez l’ensemble au rouleau et formez un rectangle (la longueur doit faire 3 fois la largeur)
- Repliez un tiers de la pâte sur elle même puis repliez l’autre tiers (1er tour)
- Tournez la pâte d’un quart sur votre plan de travail
- Aplatissez à nouveau le rectangle
- Repliez un tiers de la pâte puis repliez l’autre tiers (2ème tour)
- Filmez la pâte et placez au réfrigérateur 20 minutes
- Répétez les étapes 7 à 11 deux fois avec une pause de vingt minutes entre deux tours de façon à obtenir 6 tours au total
- Au bout de ce temps placez à nouveau au réfrigérateur pendant 30 minutes
- Etalez la pâte feuilletée et couper la en 2 coeurs à l’aide d’un emporte pièce puis placez la à nouveau au frais 30 minutes
- Déposez un coeur sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
- Garnissez l’intérieur du coeur de la crème noix de coco
- Disposez une fève et les morceaux d’ananas sur la crème noix de coco
- Déposez délicatement le second coeur de pâte feuilletée
- Appuyez sur les extrémités et collez les bords avec un peu d’eau
- Chiquetez les bords avec le dos d’un couteau
- Dorez la galette à l’oeuf battu
- Laissez reposez 15 minutes puis dorez à nouveau
- Réalisez les dessins désirés et laissez reposez encore 30 minutes
- Préchauffez le four à 200 °C puis faites cuire la galette 15 minutes
- Réduisez la température à 180 °C et faites cuire à nouveau 25 minutes
