Pain Viennois façon Eric Kayser au levain de pomme

Publié le par severine petitet

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 20 g de poudre de lait
  • 250 g d'eau
  • 100 g de beurre
  • 10 g de sel
  • 60 g de sucre
  • 15 g de levure de boulanger
  • 70 g de levain de pomme

Recette :

  1. Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients
  2. Pétrir avec le crochet pendant 4 minutes vitesse 2 puis 6 minutes vitesse 4
  3. Laisser la pâte pointer environ 1 heure température ambiante
  4. Au bout de ce temps, diviser la pâte en 4 pâtons 
  5. Bouler chaque pâton et façonner les afin de leur donner la forme d'une baguette
  6. Déposer chaque baguette sur une plaque
  7. Laisser lever température ambiante environ 2 h
  8. Préchauffer le four à 200 °C
  9. Dorer les baguettes à l'oeuf battu, puis à l'aide d'un couteau ou lame de rasoir, faire des entailles
  10. Enfourner pour 20 minutes environ

 

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